ماهو طبق المندي باللحم؟
أستعرض في هذه المقالة وصفة مبتكرة لعمل الرز المندي باللحم وهي من الأكلات الشعبية المحببة في الخليج العربي خاصة وفي الوطن العربي على العموم. ومن أهم ما يميز المندي هو التوابل المستخدمة كالزعفران والكركم وغيرهما، إضافة الى طهيه باستخدام حطب السمر المشهور في المنطقة الغربية من السعودية خاصة في محافظة الطائف.
لكن ما يميز طريقتي عن الآخرين هي خلط الطريقة التقليدية في طهي المندي بالحداثة من خلال استخدام شواية ويبر الأمريكية www.weber.com والتي لم يسبق لي أن رأيت أحدا قام بهذه التجربة من قبل كتابة هذه المقالة.
ولتتمكن من عمل مندي لذيذ تستمتع به مع عائلتك أو ضيوفك باستخدام شوايتك المنزلية، ما عليك الا أن تتبع هذه الخطوات البسيطة.
المكونات والمقادير:
*الرز*
2 كوب أرز بسمتي
4 أكواب ماء
½ كوب زيت قلي
بصلة حجم وسط مقطعة الى شرائح
حبة ليمون أسود
4 ورقات غار
5 حبات كبش قرنفل
1 عود قرفة
7 حبات هيل
2 ملعقة طعام ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
5 خيوط زعفران منقوع بماء في كأس شاي
*اللحم*
كتف، فخذ أو أضلاع خروف نعيمي أو حري
ملح (عليك الانتباه عند استخدامه، حيث أن الدهن يحتوي على طعمة ملوحة، فعليك بوضع كمية قليلة من الملح)
فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)
كركم (حسب الرغبة)
*الصلصة الحارة*
2 حبة طماطم حجم وسط مقطعة الى أرباع
حبة فلفل أخضر أو أحمر حار مقطعة الى شرائح
3 فصوص ثوم طازج مهروس
3 ملاعق طعام عصير الليمون الطازج
2 ملعقة كبيرة خل التفاح
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
طريقة تحضير المندي باللحم:
استخدم أرز أبيض حبة طويل نوع بنجابي المهيدب أو ما شابهه. ومن المهم غسله خمس مرات بالماء ثم تصفيته وذلك لتنظيفه وإزالة أي عوائق به أو مواد غير مرغوب بها. ثم صفه من الماء.
من المهم استخدام لكل كوب من الأرز كوبان من الماء أثناء الطهي. لتسهيل الأمر سأفترض أني سأستخدم كوبان من الأرز وبالتالي يقابلهم أربع أكواب من الماء وعليه سأقوم باستخدام التوابل والاضافات بالمعايير التالية: (بالطبع عليكم تعديل الكميات في حال رغبتكم بزيادة كمية الأرز):
الطريقة: يتم قلي البصل إلى أن يذبل ويصبح أصفر ثم نضيف التوابل (ليمون أسود، ورق الغار، كبش قرنفل، قرفة، هيل) نحمصهم قليلا ثم نضيف الماء ونضيف الملح والفلفل الأسود.
بعد أن يغلي الماء نضيف الأرز ونطهيه إلى أن يستوي نصف استواء على نار هادئة.
نجهز الشواية على حرارة عالية مباشرة.
وفي هذه الأثناء نتبل اللحم بالملح والفلفل والكركم بشكل جيد وكامل.
نضيف منقوع الزعفران في وسط وعاء الرز، ثم نغطيه بقصدير مع عمل فتحتات فيه للسماح لدهن اللحمة ورائحة التدخين الدخول الى داخل الرز.
نرتب الجمر بعدما أصبح جاهزا في وسط الشواية ونضع قدر الأرز فوق الجمر، ثم شبك الشواية، ثم اللحم ونغطي الشواية بالغطاء ويفضل لف الشواية بلحاف للحفاظ على حرارة الشواية.
اترك فتحات التهوية مفتوحة للسماح باستمرار اشتعال الجمر، واتركهما حتى ينضجان حوالي ثلاث ساعات تقريبا. راقب باستمرار درجة حرارة الشواية وفي حال انخفاض درجة الحرارة الى ما دون الـ 150 درجة مئوية غذي النار بفحم إضافي.
لكسب الوقت نقوم بتجهيز الصلصة الحرة وذلك بخلط جميع مكوناتها بالخلاط ونتركها في الثلاجة.
لمشاهدة الحلقة على اليوتيوب(تحدي المندي باللحم)
إطلع أيظا على طريقة تحضير البط المدخن على مشواة ويبر
