التصنيف: فيديوهات

ما هو فلفل شيبوتلي؟ فلفل التشيبوتلي عبارة عن فلفل هالابينو ناضج يتم تدخينه وتجفيفه. يمكن طحنه واستخدامه في العديد من الأطعمة المكسيكية، وعادة ما يتم بيعها في صلصة أدوبو الغنية بنكهة التدخين. أفضل ما يمكنك فعله هو تناول حوالي 20 فلفل هالابينو طازج والسماح له بالنضوج وتحول لونه من الأخضر إلى اللون الأحمر. أتركهم في […]

اكتشف أفضل طرق الشواء والتدخين في الغرب يعتبر الشواء التقليدي هو تدخين الأطعمة. المتعة الحقيقية هي في اللحوم التي يتم طهيها على درجات حرارة منخفضة، على الفحم، مع إضافة الخشب الصلب لعمل طعم مدخن لذيذ. سواء كنت تمتلك مدخنة متخصصة أو شواية بغطاء، فانتك تستطيع فعل ذلك. حضر الجمر لطهي بطيء وطويل التدخين هو شكل […]

ما علاقة التمليح النقع الناشف (Dry Brine) لمدة 24 ساعة في طراوة اللحم؟ هل سبق وتساألتوا ما هي علاقة التمليح أو النقع الناشف بطراوة اللحم؟ حضرت عدة فيديوهات وقرأت مواضيع عديدة عن تمليح اللحوم والطيور وحتى الأسماك وأن هذه التقنية تحسن طعم وطراوة اللحم. وأغلب المواقع تركز على معلومتين أساسيتين: الملح هو محسن للنكهة، من […]

سأستعرض في هذه المدونة، أنواع الفحم والحطب المتواجدين في أسواقنا المحلية وما هي أبرز مزاياهم لكي تتمكنوا من الاستمتاع بشواء ناجح وسلسل.

في هذه المقالة سأسرد لك ثلاث مطاعم في إسطنبول تقدم لك تجربة فريدة ومميزة لن تنساها أبدا بسبب لذة ما يقدمونه والطعم المميز المصاحب لرائحة الحطب الرائع الذي يستخدم في الشواء.

أستعرض في هذه المقالة وصفة مبتكرة لعمل الرز المندي باللحم وهي من الأكلات الشعبية المحببة في الخليج العربي خاصة وفي الوطن العربي على العموم. ومن أهم ما يميز المندي هو التوابل المستخدمة كالزعفران والكركم وغيرهما، إضافة الى طهيه باستخدام حطب السمر .

يعتبر البط المدخن أحد أشهى وأشهر الوصفات التي يمكن تناولها، لكن تحضيرها يجب أن يتسم بالدقة والمهارة لكي لا نحصل على بطة بطعم الزفرة بعد جهد وعناء طويلين. استخدم لهذه الوصفة بطه كامله مجمدة. (يمكنك استخدام بطه برية، ولكن أود ان اوصي بنقعها بمحلول ملحي قبل التدخين لإزاله الزفرة).فالبط المدخن لا ينجح إن كانت الزفرة […]