اليكم نصائح حول تدخين الأطعمة على شواية بغطاء.
أولاً، إليك بعض الأدوات التي تجعل من عملية التدخين سهلة:
قوالب الفحم المكعبة
مدخنة الاشعال
أخشاب التدخ
بعد حصولك على الأدوات المناسبة، دعنا نجهز الشواية.
الطريقة الأكثر فائدة لإعداد شواية الفحم للتدخين هي عمل منطقتين حرارتين. هذا يعني ببساطة أن تقوم بترتيب الفحم على جانب واحد من شبكة الفحم وترك الجانب الآخر فارغًا. سيكون لأحدهما حرارة مباشرة والأخرى حرارة غير مباشرة.
قبل إشعال الفحم، تعرف على كمية الخشب المناسبة للوصفة، ثم قم بنقع رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تقوم بعملية التدخين بدلا من الاشتعال (لا داعي لنقع قطع الخشب). أشعل الفحم
في كثير من الأحيان، ستحتاج الى طبقة واحدة فقط من الفحم للتدخين، لذلك أملئ نصف المدخنة تقريبًا. تأكد من ارتداء قفازات شواء معزولة عند التعامل مع المدخنة.
قم بوضع الفحم المشتعل على جانب واحد من شبكة الفحم، إما مباشرة على الشبكة أو في سلة الفحم. ضع المدخنة الفارغة على سطح عازل للحرارة بعيدًا عن الأطفال والحيوانات الأليفة. إذا لم تضع الفحم في سلة الفحم، فاستخدم ملقطًا ذا مقبض طويل لترتيبها بحيث تغطي من ثلث إلى نصف شبكة الفحم. لا بأس إذا تراكم الفحم بعمق واحد أو اثنين، ولكن ليس أكثر من ذلك. تذكر أنك ربما تحتاج إلى حرارة غير مباشرة متوسطة أو منخفضة، لذا ابدأ بكمية صغيرة من الفحم وأضف المزيد لاحقًا حسب الحاجة.
للوصفات التي تتطلب أكثر من 30 دقيقة من وقت الطهي، ضع وعاء ماء على الجانب الفارغ من شبكة الفحم.
املأ الوعاء بالماء حتى يغطي ثلاثة أرباع الوعاء المعدني. سوف يلتقط الوعاء أي سوائل أو دهون تسقط من الطعام. بالإضافة إلى ذلك فان الماء سيمتص الحرارة ويطلقها ببطء، ويضيف القليل من الرطوبة إلى عملية التدخين.
تأكد من إزالة الرماد المتراكم في قاع الشواية واترك الفتحات السفلية مفتوحة بالكامل. الآن، سخن الشواية.
ضع شبكة الطهي في مكانها (إذا كانت الشبكة لها جوانب مفصلية، رتب أحد الجانبين المفصلي فوق الفحم بحيث يكون من السهل إضافة المزيد من الفحم لاحقًا دون رفع الشبكة عن الشواية). ثم ضع الغطاء على الشواية وافتح الفتحة العلوية كاملا.
انتظر الآن حتى تصل درجة الحرارة إلى النطاق الصحيح للوصفة التي تصنعها.
ضع في اعتبارك أنه مع احتراق الفحم، ستنخفض درجة الحرارة. عندما تصل درجة الحرارة إلى الطرف العلوي من نطاق درجة الحرارة الذي تريده، قم بإزالة الغطاء واستخدم فرشاة شواء ذات مقبض طويل لكشط أي قطع أو قطع طعام قد تكون ملتصقة بشبكة الطهي.
قم بتصفية رقائق الخشب من الماء وأضف الكمية المطلوبة بالتساوي فوق الفحم.
يجب أن تكون الرقائق رطبة وليست مبللة حتى لا تخمد الاشتعال. في البداية ستقلل الرقائق الرطبة درجة الحرارة، لكن الحرارة سوف ترتفع مرة أخرى بمجرد أن تبدأ الرقائق في الاحتراق.
ضع الغطاء على الشواية وانتظر حتى يبدأ الدخان في التدفق من الشواية. افتح الغطاء ورتب الطعام على شبكة الطهي كما هو مقترح في الوصفة. أغلق الغطاء وضعه بحيث تكون فتحة التهوية على جانب الشواية المقابلة للفحم. سيؤدي ذلك إلى سحب الحرارة والدخان فوق الطعام وخارج فتحة التهوية.
إذا كنت ستشوي لأكثر من 30 دقيقة، فربما تحتاج إلى إضافة المزيد من الفحم مع مرور الوقت.
إذا كنت تستخدم قوالب الفحم، قم بإضافتها عندما تكون مشتعلة بالكامل، لأن مذاق الطعام قد يتأثر سلبا من رائحة الفحم أثناء انبعاث الدخان وقت اشتعالها.
لحسن الحظ، لا ينتج فحم الخشب الصلب وقوالب الخشب الصلب أي روائح غير مرغوب فيها في المراحل الأولى من حرقها، لذا يمكنك إضافتها إلى النار عندما تكون غير مشتعلة.
تتحكم فتحات الشواء في تدفق الهواء. كلما تدفق المزيد من الهواء إلى الشواية، كلما زادت حرارة النار وتزايد الحاجة الى تكرار تجديدها.
لتقليل ذلك، أبقِ الغطاء مغلقًا قدر الإمكان، ولكن يجب ترك الفتحات الموجودة أسفل الشواية مفتوحة وقت الشواء. لإبطاء معدل حرق النار، أغلق الفتحة العلوية بقدر ثلاثة أرباع الفتحة.
جميع أنواع الفحم، وخاصة القوالب المصنوعة من الحشوات، ستترك بعض الرماد بعد احتراق الكربون القابل للاشتعال. إذا سمحت للرماد أن يتراكم على الجزء السفلي من الشواية، فسوف تغطي فتحات التهوية وتمع حصول الجمر على الهواء، مما يؤدي إلى إخماد الحرارة في النهاية.
لذا، في كل ساعة، قم بإزالة الرماد بهدوء من فتحات التهوية السفلية لتنظيفها.
الآن لديك نصائح للتدخين على الشواية. للحصول على المزيد من الأفكار الملهمة، زر مدوناتنا بشكل دائم.
تدخين سعيد!
