كيفية: تدخين الأطعمة

اكتشف أفضل طرق الشواء والتدخين

في الغرب يعتبر الشواء التقليدي هو تدخين الأطعمة. المتعة الحقيقية هي في اللحوم التي يتم طهيها على درجات حرارة منخفضة، على الفحم، مع إضافة الخشب الصلب لعمل طعم مدخن لذيذ. سواء كنت تمتلك مدخنة متخصصة أو شواية بغطاء، فانتك تستطيع فعل ذلك.

حضر الجمر لطهي بطيء وطويل

التدخين هو شكل من أشكال الشوي غير المباشر، وعادة ما يحدث على مدى ساعات وعلى درجات حرارة منخفضة. ضع الفحم بطريقة غير مباشرة في الشواية من خلال مجموعة من الفحم المشتعلة وغير المشتعلة للحفاظ على النار مشتعلة لفترة طويلة من الزمن.

حرارة في منطقتين: الترتيب الموازي

أشعل مدخنة كاملة من الفحم وقم بتجميع الجمر على جانبي الشواية، تاركًا مساحة في الوسط خالية من الفحم. ضع وعاء قصدير أو الومنيوم فيه ماء ساخن في المساحة الفارغة للمساعدة في تنظيم درجة الحرارة وإضافة الرطوبة إلى الشواية.

أسلوب الفحم الدائري (الثعبان)

طريقة شائعة للتدخين البطيء لفترة طويلة في شواية دائرية. ضع قوالب غير مشتعلة في صف واحد حول حافة الشواية، ثم أضف طبقة ثانية وثالثة من القوالب فوقها. أضف رقائق أو قطع الخشب على طول رصة الفحم للحصول على طعم تدخين إضافي. ضع وعاء قصدير أو الومنيوم فيه ماء ساخن في وسط الفحم. ثم أشعل حوالي ستة أو ثمانية قوالب في مدخنة. عندما يصبح الجمر جاهزًا، قم بتجميع كل الجمر في بداية حلقة الجمر العلوية. سوف تحترق حلقة الجمر لساعات متواصلة ببطء. انتظر بضع دقائق، ثم أضف اللحم لتدخين طويل وبطيء. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الوقت، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من القوالب في نهاية الجمر.

طريقة التدخين من أسفل

تعد هذه الطريقة رائعة للطهي البطيء والمنخفض إذا كنت تمتلك مدخنة متخصصة. املأ صينية الفحم بفحم غير مشتعل وأضف عددا قليلا من الجمر على القمة. سوف يعمل الجمر على حرق الفحم الذي في الأسفل ببطء.

أهمية وعاء الماء

تحتوي معظم شوايات التدخين الاحترافية على وعاء ماء مدمجة. اما التدخين على شواية لها غطاء، فمن المهم إضافة وعاء قصدير أو الومنيوم فيه ماء ساخن. يعمل وعاء الماء بيئة ساخنة ورطبة، وهو أمر بالغ الأهمية للتدخين. والأهم من ذلك، أن وعاء الماء يحتفظ بالحرارة ويساعد على استقرار درجات الحرارة لتجنب التقلبات الدراماتيكية التي تحدث عند التدخين في الشواية.

أضف حطب للتدخين

يعطي دخان الحطب الصلب نكهة إضافية للشواء، لذلك استخدم بعض الحطب. يمكنك استخدام قطع كبيرة من الحطب، أو رقائق خشب ملائمة تم نقعها في الماء. تضفي الأخشاب المختلفة نكهات مختلفة. يضفي خشب الهيكوري والميسكيت وخشب البلوط نكهة جريئة على اللحوم مثل لحم البقر. أما التفاح والكرز وأخشاب الفاكهة الأخرى أخف وزنا وهي مثالية للدواجن.

تدخين الأطعمة عند 225 درجة فهرنهايت إلى 250 درجة فهرنهايت

درجة الحرارة المنتظمة هي مفتاح التدخين. نطاق درجة الحرارة المثالي لمعظم التدخين هو 225 درجة فهرنهايت إلى 250 درجة فهرنهايت. هناك طريقة بسيطة لمراقبة درجة الحرارة وهي وضع مقياس حرارة اللحم في فتحة التهوية العلوية للشواية، بحيث يتوقف المسبار لأسفل ويقيس درجة حرارة الهواء داخل الشواية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 250 درجة فهرنهايت، أغلق الفتحات لتقليل كمية الأكسجين وذلك لتقليل درجة الحرارة. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 225 درجة فهرنهايت، افتح فتحات التهوية بالكامل للسماح بزيادة الأكسجين وذلك لزيادة درجة الحرارة.

حافظ على اشتعال النار

تستغرق الأضلاع والبريسكت ساعات للتدخين بشكل صحيح، لذلك من الضروري إضافة المزيد من الفحم. هناك طريقتين لإضافة الفحم. الطريقة الأولى هي إضافة المزيد من أنواع الفحم غير المشتعلة، والتي يمكنك القيام بها عندما ترى درجات الحرارة تبدأ في الانخفاض. فقط أضف فحما غير مشتعل؛ سوف يبدأ بالاشتعال تدريجيًا. الطريقة الثانية هي إضافة فحم مشتعل، وهو أمر مهم عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 225 درجة فهرنهايت وتحتاج إلى زيادتها بسرعة. احتفظ بالمدخنة على أهبة الاستعداد لإطلاق دفعة جديدة من الفحم المشتعل، ثم ضعها بعناية في الشواية أو أضفها بالملقط.

لا تنظر

ربما يكون أصعب جزء في التدخين هو عدم رفع الغطاء. في كل مرة تلقي نظرة خاطفة، فإنك سوف تفقد جزءا من الحرارة والدخان. لا ترفع الغطاء الا للضرورة القصوى لتجنب تقلبات درجات الحرارة أو حرق الفحم بسرعة كبيرة. ارفع الغطاء فقط عندما تحتاج إلى التحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم أو إضافة المزيد من الفحم.

شاهد الفيديو