كيفية الشواء على ألواح خشبية

يستخدم لشوي الأسماك وأكثر من ذلك بكثير

لأن حرارة الفحم وشواية الغاز يمكن أن تكون شديدة للغاية، يمكن أن تتسبب في زيادة طهي الأطعمة وتنشيفها، لقد تطورت تقنيات مختلفة (مثل الشواء غير المباشر واستخدام منطقتين حرارتين) في محاولة الحد من هذه الآثار غير المرغوب فيها.

أحد هذه التقنيات هو الشواء على لوح خشبي. ربما سمعت به كتقنية لطهي الأسماك، خاصة سمك السلمون. ان  لوح الخشب رائع للأسماك، ولكن يمكنك استخدام التقنية على الأطعمة الأخرى.

كيف يعمل؟

طريقة  الشوي على الألواح الخشبية بسيطة. باختصار، يوضع اللوح الخشبي على الشواية، ثم يوضع الطعام فوق اللوح الخشبي. يتم طهي الطعام عن طريق الحرارة غير المباشرة حيث يحمي اللوح الطعام على النار. لست مضطرًا إلى قلب الطعام عند طهيه على لوح خشبي. هذا يجعلها مثالية لطهي المكونات الحساسة مثل الأسماك التي يمكن أن تتساقط عند قلبها. بعد فترة يبدأ الجانب السفلي من اللوح  بالتدخين ، مما يضفي نكهة دخانية على كل ما تطهيه.

أنواع الأخشاب المستخدمة في الشوي

النوع الأكثر شيوعًا من ألواح الشوي هو خشب الأرز أو التفاح Cedar. ومن الأنواع الأخرى الجيدة هي ألدرAlder، وهيكوري Hickory، الكرزCherry، والقيقب Maple، والبلوط الأحمر Oak، والجوز Walnut.

تأكد من أنك تشتري ألواح للشواء لا خشب مضغوط لاستخدامات البناء. يتم معالجة خشب البناء بمواد تجعله جيدًا للبناء، ولكن عند حرقه، ستطلق هذه المواد نكهات غير مرغوب فيها وربما تكون مسمومة.

كلما كان اللوح أكثر سمكا، كان ذلك أفضل، حاول أن يكون سمك الخشب لا يقل عن 1سم. أيضًا، تأكد من أن يكون  اللوح كبير بما يكفي ، بحيث يناسب أغلب الأطعمة التي تطهيها مع وجود 2 سم فراغ من الأطراف.

انقع اللوح الخشبي قبل الشوي

كما ذكرنا، فإن جزءًا من هدف الشوي على اللوح هو نقل نكهة دخان الخشب إلى الطعام من خلال الاحتراق البطيء للوح. لكن الاحتراق البطيء يختلف كثيرًا عن الاحتراق الكامل. وبعبارة أخرى، لا نريد أن يلتهب اللوح الخشبي بالكامل. و لمنع حدوث ذلك، نقوم بنقع اللوح الخشبي في الماء قبل استخدامه.

يتم ذلك ببساطة عن طريق غمره في حوض المطبخ أو في وعاء كبير مع وضع ثقل عليه حتى يبقى مغمورًا. من المحتمل أن تأتي ألواح الشواء الخاصة بك مع التعليمات، لذلك اتبعها. ولكن بشكل عام، اغمر اللوح بالكامل لمدة ساعة. بعد هذا الوقت، أخرجه من الماء وقم بتصفيته من الماء. يجب أن يكون اللوح مبللًا ولكن لا يقطر ماءا حتى لا تخمد النار.

كيفية شواء السمك على ألواح الخشب

سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة بحيث يصبح الفحم جمرا وتختفي السنة اللهب.

يعد شوي الأسماك على لوح خشبي أمرًا بسيطًا للغاية. ضع السمك على اللوح الخشبي، ورشه بالتوابل، وعصير الليمون، والأعشاب، وما إلى ذلك.

ضع اللوح مباشرة على شبك الشواية فوق الجمر. سيعتمد وقت الطهي على سماكة السمك وعوامل أخرى، ولكن فيليه سمك السلمون الذي يبلغ وزنه نصف كيلو يستغرق حوالي 15 دقيقة تقريبا.

يمكنك أيضا شوي سمكة كاملة على اللوح.

شواء الأطعمة الأخرى على اللوح

يمكن استخدام هذه التقنية لشواء الأطعمة الأخرى غير الأسماك. مثل الدجاج واللحوم والخضار والفاكهة. انتبه الى أنه عند شواء شريحة اللحم، فإن الهدف هو جعل الشواية ساخنة قدر الإمكان وتشغيلها وإيقافها في أسرع وقت ممكن، وهو ما يتعارض بشكل مباشر مع تأثير اللوح الخشبي الذي ينتج.

من ناحية أخرى، يمكنك تشويح شريحة اللحم فوق حرارة عالية مباشرة لبضع دقائق ثم إنهاء الطهي على اللوح الخشبي.

بعض الطهاة قاموا بتجربة حرق أحد أوجه اللوح على الفحم ثم قلبه الى الوجه الآخر ووضع اللحم أو الدجاج على الوجه المحروق وإعادة وضع اللوح على الفحم مما يزيد من اكتساب رائحة تدخين أكثر بسبب الوجه المحترق.

بعد الانتهاء من الشوي قم بتنظيف اللوح بشكل جيد مع استخدام القليل من الصابون لأنه قد يؤثر على النكهة في المرة القادمة عند الشواء، ثم نشفه وضعه في مكان نظيف.

أخيرًا، يمكنك إعادة استخدام ألواحك الخشبية طالما أنها  لم تحرق بشكل كامل. ضع في اعتبارك أن ما ستشويه سيتأثر بنكهة ما قمت بطهيه سابقًا، لذلك استخدم لوح الخشب لنفس نوع الطعام خاصة السلمون لقوة نكهته.

تسوق الآن ألواح الشواء من خلال الرابط الآتي

المتجر 1

شاهد طريقة استخدام الألواح