مقدمة

المسكوف (باللهجة العراقية:سمچ مسگوف)هو الطبق الرئيسي والوطني العراقي وهو السمك المشوي بشكل رأسي وهو ما يعرف بسكف السمك باللهجة العراقية. أنواع السمك المستخدمة للمسكوف هي من السمك النهري وغالباً نوع سمك الشبوط أو البني.

طريقة التجهيز

وبالنسبة للطريقة فتشق السمكة من جهة الظهر على طولها لغاية رأسها فتفتح ثم تخرج أحشاء السمكة وتنظف داخلها بالماء ويرش عليها ليمون وملح، ويشق في جلد السمكة فتحتان لمكان تعليق الأوتاد.

طريقة الشوي

للشوي، توقد نار من حطب نوع مناسب مثل البلوط أو السنديان على شكل دائري وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع أو الحديد بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار يعلق السمك المطلوب شيه على الأوتار ليشوى على النار وهي بعيدة عنه، أي بطريقة الإشعاع، من المهم السيطرة على النار وقوتها وذلك من خلال تقريب النار أو ابعادها عن حلقة السمك، وبعد نضوج بطن السمك يرفع السمك من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة على الجمر لشوي جلد السمكة الخارجي بحيث تصبح مقرمشة.

مشاهدة الطريقة كاملة بالفيديو