يعتبر البط المدخن أحد أشهى وأشهر الوصفات التي يمكن تناولها، لكن تحضيرها يجب أن يتسم بالدقة والمهارة لكي لا نحصل على بطة بطعم الزفرة بعد جهد وعناء طويلين.
استخدم لهذه الوصفة بطه كامله مجمدة. (يمكنك استخدام بطه برية، ولكن أود ان اوصي بنقعها بمحلول ملحي قبل التدخين لإزاله الزفرة).فالبط المدخن لا ينجح إن كانت الزفرة حاضرة بقوة
ماذا نحتاج لإعداد وصفة البط المدخن
لإعداد وصفة البط المدخن نحتاج ما يلي:
- 1 غالون (3.7 لتر) ماء
- 1 كوب ملح خشن
- 1 كوب سكر أسمر
- يمكن إضافة أشياء أخرى إذا أحببتم مثل تفاح، أكليل الجبل، زعتر بري، وغيره.
طريقة تحضير البط المدخن
قبل مباشرة عملية التدخين علينا القيام بعدة أشياء ضرورية ومنها أنني
اسمح للبطة المجمدة بالذوبان في الثلاجة ببطيء ثم انقعها بمحلول ملحي لمده 12 ساعة على الأقل مع:
بعد الانتهاء من نقع البطة أخرج كل ما هو محشو في تجويفها واستخدمه في طبخات أخرى. كمثال الكبة الزغرتاوية المشوية على فحم السنديان
اشطف البطة بالماء البارد ونشفها من الخارج والداخل.
ثم تبل البطة من الخارج والداخل باستخدام الملح والفلفل.
واحشي في داخل التجويف:
- برتقاله مقسمه إلى أرباع، البرتقال أو الماندرين يعتبر مميز مع البط ويزيل طعمة الزفرة من البط
- بصلة مقسمه إلى أرباع
احشر الفخذين بإحكام باستخدام حبل الطبخ أو بإدخال الساق داخل ثقب الجلد على الجانب المعاكس. اطوي الأجنحة خلف الجسم.
قم بعمل ثقوب في الجلد (دون ثقب اللحم) للسماح للدهون للخروج والذوبان عند الشوى.
أزل أي دهون أو جلد زائدة.
بعد التتبيل، بلل البطة بصلصة العسل والصويا المكون من:
- 2 ملعقة كبيره عسل
- ملعقة كبيره صلصة الصويا
ضع البطة في الثلاجة لبضع ساعات لتسمح بامتصاص التتبيلة والصلصة.
دخن البطة على درجة حرارة 300- 325 فهرنهايت (148-162 سيليزيوز) وحرارة غير مباشرة.
يستغرق الطهي عادة إلى 3 ساعات تقريبا
هذه الحرارة ستطهي البطة بشكل جيد مع الحصول على جلد أسمر مقرمش ومدخن.
نستخدم ميزان حرارة لقياس درجة طهي البطة المدخنة.
عند وصول درجة الحرارة في داخل صدر البطة الى 155 فهرنهيت (68 سيليزيوز)، حينها اطلي البطة بالتالي:
- ملعقة كبيره عسل
- ملعقة كبيره دبس الرمان
- 2 ملعقة كبيره عصير برتقال
- ملعقة كبيره خل البلسميك
- قشر برتقالة واحدة
- رشة ملح وفلفل
اخلط جميع المكونات وامسحها على البطة. ودع البطة لتزيد درجة حرارتها الداخلية 10 درجه أخرى.
ابحث عن درجه الحرارة الداخلية 165 (74 سيليزيوز) فهرنهيت في الصدر و175 فهرنهيت (79 سيليزيوز) في الفخذ.
عندما تصل درجه الحرارة الداخلية الى الدرجة المطلوبة، اخرج البطة من المشوى وغطيها بلفافة القصدير ودعها لترتاح لمده 15-20 دقيقه، بهذه الطريقة ستسمح للسوائل بالعودة الى داخل البطة.
مشاهدة الطريقة كاملة بالفيديو
إطلع أيظا على طريقة أخرى لتحضير البط المدخن
