Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /hermes/bosnacweb09/bosnacweb09ad/b587/dom.saadja9523719/beforetransfer/public_html/public_html/wp-content/plugins/yet-another-stars-rating/public/classes/YasrRichSnippets.php on line 306
Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /hermes/bosnacweb09/bosnacweb09ad/b587/dom.saadja9523719/beforetransfer/public_html/public_html/wp-content/plugins/yet-another-stars-rating/public/classes/YasrRichSnippets.php on line 307
ما علاقة التمليح النقع الناشف (Dry Brine) لمدة 24 ساعة في طراوة اللحم؟
هل سبق وتساألتوا ما هي علاقة التمليح أو النقع الناشف بطراوة اللحم؟
حضرت عدة فيديوهات وقرأت مواضيع عديدة عن تمليح اللحوم والطيور وحتى الأسماك وأن هذه التقنية تحسن طعم وطراوة اللحم.
وأغلب المواقع تركز على معلومتين أساسيتين:
- الملح هو محسن للنكهة، من خلال تغلغله داخل اللحم لذلك هو يبرز كل النكهة اللذيذة في اللحم.
- الملح له تأثير على البروتينات الموجودة في اللحوم – وهو ما يسمى التحلل ويعني أن البروتينات تتفكك. والنتيجة هي أن البروتينات يمكن أن تحتفظ بالرطوبة، مما يحافظ على عصارة اللحم طوال عملية الشواء.
لذلك أحببت أن أجرب هذه التقنية وأتأكد إذا كانت هذه النظرية فعلا صحيحة.
لتجربة اليوم سأستخدم قطعتين من الريب آي والمعروف بأنه أفضل قطعة في البقر على الاطلاق. وللمعلومية شريحة الريب آيب تتكون من جزئين: الجزء الخارجي الجانبي واسمه كابس وهذا طعمه خرافي والجزء الأساسي شبه الدائري اسمه آي.
سأقوم بتمليح شريحة وحدة بالملح لمدة 24 ساعة والثانية سأملحها قبل الشوي بنصف ساعة. لاحقا سؤقارن بين الشريحيتن.
استخدم حامل معدني لتتبيل الشريحة وأتبلها من جميع الأطراف بشكل جيد.
بعد قليل ستلاحظون تعرق الشريحة والذي يعني خروج سوائلها. بعد قليل سيذوب الملح في السوائل ويعود المحلول الملحي الى داخل الشريحة.
أدخل الشريحة وهي على الحامل للتلاجة ونتركها لمدة 24 ساعة.
بعد مضي 24 ساعة نلاحظ كيف زاد احمرار الشريحة وهذا دليل على أن الملح اشتغل شغله داخل الشريحة وتفاعل مع أنزيماتها.
وكما ترون اختلاف بين لون الشريحين و قوام الشريحة المملحة سابقا حيث أصبحت أكثر تماسكا.
أملح الشريحة الثانية من جميع الجهات بشكل جيد وأحضر ناري للشوي.
لتكملة التجربة شاهد الفيديو
أعجبتني التجربة ، سأجربها بنفسي