تُعد هذه القطعة من اللحم واحدة من أشهى الأنواع، إذ تلي الريب آي في الترتيب لكن بسعر أقل. تتميز بطبقة دهنية تغطي أحد جوانبها وبنسيجها اللحمي القليل الألياف، نظرًا لموقعها في الجزء الخلفي من البقرة وشكلها المثلثي. عند شوائها مع قدر وافر من الملح، تنصهر بفمك كما تنصهر الزبدة.
الطريقة المثلى لشواء الستيك تتبع أسلوب مطاعم الشوهازكاريا البرازيلية، حيث يُقطع اللحم عرضيًا بحيث تكون الشرائح سميكة بمقدار ثلاثة أصابع تقريبًا. يُتبل اللحم بالملح الخشن فقط، ثم يُشك على السيخ على هيئة حرف ‘C’، مع التأكيد على أن تكون الطبقة الدهنية متجهة للخارج. يُشوى اللحم على السيخ الذي يحتوي على شريحتين أو ثلاث شرائح لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب على نار مباشرة.
عند تقديم البيكانيا، يُفضل تقطيعها إلى شرائح رقيقة مع مراعاة قصها عكس اتجاه الألياف لضمان الطراوة. بعد ذلك، يُعاد السيخ إلى الشواية ليتم شواء الطبقة الجديدة من اللحم، وتُكرر هذه العملية حتى الانتهاء من جميع الشرائح.
الخطوات:
- ضع البيكانيا على سطح التقطيح بحيث تكون الطبقة الدهنية على السطح وقطعها إلى عدة شرائح منفردة ، بسماكة 1 إلى 1/2 1بوصة أي سمامكة 3 أصابع، عكس اتجاه الألياف
- اطوِ كل شريحة على شكل “C” ، مع بحيث يكون الغطاء الدهني للطرف الخارجي لشكل “C.” مرر سيخًا عبر الجزء العلوي والسفلي من الشريحة. يجب أن تكون قادرًا على وضع 2 أو 3 شرائح لحم على سيخ
- تبل البيكانيا بكمية وفيرة من الملح الخشن
- للطهي على شواية الفحم ، ضع طبقة متساوية من الفحم الساخن في وسط الشواية. ضع سيخ البيكانيا فوق أسخن جزء من الشواية وحمص كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة
- بمجرد أن يتم تحميص جانبي شرائح اللحم ، يمكنك استخدام سكين حاد لتقطيع شرائح رقيقة من شرائح اللحم من جانبي كل شكل “C” على طبق وتقديمها على الفور. أعد تتبيل كل جانب مقطوع بالملح وأعد السيخ إلى الشواية. حمص واقطع المزيد من الشرائح. كرر مرارًا وتكرارًا حتى يبقى المركز فقط.
“لتقطيع شرائح رقيقة من اللحم ضع السيخ بشكل عامودي على لوح التقطيع ثم أدره للطرف الآخر”
من الدارج مع هذه اللحمة الرائعة عمل صلصة لذيذة وسهلة جدا معها تسمى صلصة تشيميشوري Chimichurri Sauce
المكونات:
- كمشة بقدونس
- ½ بصلة
- 1 فص ثوم
- 1 فلفل حار أحمر
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة خل تفاح
- رشة ملح
طريقة التحضير أفرم جميع المكونات السابقة بحيث تكون ناعمة واخلطهم جيدا
لمشاهدة الحلقة على اليوتيوب
