ما أجمل الاحتفال في مناسبة اجتماعية بصحبة الشواء، ولكي تكون هذه المناسبة ممتعة وسلسة لابد من معرفة أساسيات هذه الهواية. ومن أهمها معرفة نوع المادة الأساسية التي تستخدمها لإنتاج الحرارة اللازمة لذلك، وأعني بذلك تحديدا الفحم أو الحطب.

سأستعرض في هذه المدونة، أنواع الفحم والحطب المتواجدين في أسواقنا المحلية وما هي أبرز مزاياهم لكي تتمكنوا من الاستمتاع بشواء ناجح وسلسل.

أنواع الفحم:

قوالب الفحم المضغوطة

قوالب الفحم المضغوطة هي القوالب الأكثر شيوعًا والمتوفرة في السوق المحلية. وهي عبارة عن مكعبات مضغوطة من الفحم النباتي والمواد الطبيعية الأخرى مثل الطين والحجر الجيري ومثبت نشاء الذرة. إضافة الى نوع آخر من قوالب الفحم وهي الخشب الصلب المكونة من مكعبات سوداء مضغوطة ومصنوعة من قطع مطحونة من فحم الخشب الصلب متماسكة معًا بواسطة نشاء طبيعي. قوالب الفحم الصلبة معبأة بكثافة لدرجة أنها تحترق لفترة أطول وبشكل متساو من الفحم الخشبي وتحتفظ بدرجة حرارة ثابتة. وغالبًا ما تحترق لفترة أطول من قوالب الخشب الصلب.

يمكن استخدمه في جميع أنواع الأطعمة خاصة التي لا ترغب بحصول نكهة خشب واضحة فيها مثل الحلويات والمعجنات، الكبة الصينية، المشاوي التقليدية وغيرها. كما يستخدم في طهي قطع اللحوم والدجاج الكبيرة والتي تحتاج الى حرارة مستقرة منخفضة وذلك بسبب تساوي جميع مكعبات الفحم في الحجم والقوة.

ولتدخين الأطعمة، أضف بعض رقائق أو قطع الخشب إلى قوالب الفحم المشتعلة وستكون جاهزًا لتدخين وجبة بحرارة منخفضة وبطيئة والتي تتيح طهيا جيدا محافظا لرطوبة الوجبة مع رائحة تدخين رائعة.

ملاحظة مهمة ينصح بعدم إشعال الفحم المضغوط في داخل البيوت أو الأماكن المغلقة؛ بسبب انبعاث غاز أول أكسيد الكربون منه في بداية اشتعاله، وذلك لتجنب حدوث حالات اختناق.

الفحم الخشبي

فحم الخشب الصلب النقي، والمعروف باسم الفحم المقطوع، مصنوع بالكامل من قطع الخشب الصلب والتي تم تسخينها في درجات حرارة عالية، مع تعرضه للأكسجين قليلا. تتطاير رطوبة الخشب وتتبخر، تاركة وراءها الكربون القابل للاشتعال فقط. تتكسر الأخشاب في النهاية إلى كتل سوداء من الخشب الصلب المكربن الذي يشتعل بشكل أسرع من الحطب ويحافظ على نطاق متساو نسبيًا لدرجات الحرارة. أثناء حرق الفحم، فإنه يطلق دخان عطري والذي يعكس نوع الخشب المستخدم في صنع الفحم. ومع ذلك، يجب أن تدرك أنه ليس جميع القطع متساوية في الحجم كونه من مصدر طبيعي. اختر العبوات المليئة بالكتل الكبيرة، بحجم قبضة اليد تقريبًا، والتي تُظهر بوضوح التكوين الحقيقي للخشب.

يتميز هذا الحطب باشتعاله السريع، وينتج دخانًا عطريًا يعكس نوع الأخشاب المستخدمة في صنعه. ويمكن استخدامه في جميع الأطعمة، مثله كمثل قوالب الفحم وخاصة شرائح اللحم متوسطة الحجم، المأكولات البحرية وغيرها.

أنواع الحطب:

الحطب عبارة عن قطع من الخشب يتم الحصول عليها من الأغصان ومن جذور الأشجار الجافة ويتّم عملية تجفيفها في الهواء الطلق لمدة طويلة تمتد عدة سنوات. ومن الجميل أن الحطب يتيح لنا فرصة أن نكون مبدعين في طبخنا. يمكن أن تمنحك النكهات الطبيعية الموجودة في الدخان أو النسغ طعمًا لا يمكن أن تقدمه التوابل. ولا يلزمك أن تكون طاهيًا خبيرا للاستمتاع بمزاياه.

يعد استخدام الشواية أو الطهي على بؤرة من جمر النار تجربة يستمتع بها الجميع. ومن الجميل وجود أنواع كثيرة من الحطب الشائع الاستخدام بسبب النكهة الفريدة التي تضيفها إلى الطعام. ويمكن استخدامه في أغلب الأطعمة خاصة المندي، البيتزا، خروف كامل، قطع لحم كبيرة الحجم وغيره.

ولكي تعرف أن الحطب جيد، عليك باختيار حطب جاف، لا يحتوي على رطوبة أو ثقوب وأن يكون نظيفا وألا يكون لونه أخضر، وأن يكون سهل الكسر، وعند اشعاله يطلق دخان قليل ومن الممكن إطفائه بسهولة.

إن الأنواع التي تكون مقسمة بشكل طولي أو عمودي تشتعل بسرعة أكبر ويكون دخانها قليل، ولهذا فهي أفضل من الأنواع المقسمة بصورة دائرية. وأنصحك بالابتعاد عن الانواع التي فيها ثقوب أو نخور بسبب تأثير الحشرات عليها، فهي لا تكون جيدة حيث ان الحرارة الصادرة عنها خفيفة جدا ويكون دخانه كثيف، وربما ينطفئ جمره بسرعة.

من أهم أنواع الحطب التي يمكن الحصول عليها في الأسواق المحلية هي:

حطب السمر

هذا النوع منتشر في منطقة شبه الجزيرة العربية، وهو يعد من أفضل الأنواع، ويميل لونه الى الاحمرار وله قشرة رقيقة، كما يتميز عن غيره في قلة الدخان الذي يصدر عنه، وهذا النوع صلب جدا، وعندما يحترق يتكون جمر شديد الحرارة، كما أنه من الصعب جدا كسره بسبب صلابته الشديدة، ويوجد في المدينة المنورة أفضل نوع من حطب السمر.

حطب التفاح

هو خشب مرغوب للغاية يسعى إليه الكثير من الناس. يولد هذا الحطب الصلب نارا لطيفة ذات رائحة حلوة تولد الكثير من الحرارة. يحترق الحطب بعمق ويتحول الى جمر من النوع الممتاز مما يجعله خيارًا جيدًا للشواء. دخانه لذيذ معتدل، ويضفي نكهة حلوة تكفي لتكملة شواء أي نوع من الأطعمة تقريبًا. نشأت شجرة التفاح في آسيا الوسطى منذ آلاف السنين. ومنذ ذلك الحين، انتشرت هذه الشجرة في معظم أنحاء العالم.

حطب السّلم

يمتلك عوداً دقيقاً صلبا ذو لون أبيض، يميل لون حطبه إلى البياض، وهو يشتعل بسرعة، وجمره متوسّط الحرارة. ينتشر هذا النوع في المناطق الصحراوية مثل شمال أفريقيا ومنطقة شبه الجزيرة العربية.

حطب السنديان أو البلوط

يعتبر ملك الأخشاب الصلبة، وهو خيار شعبي لكثير من المطاعم. هو كثيف للغاية وثقيل ويوفر حرارة ممتازة أثناء الشواء. خاصة عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. هذا الحطب قوي. إذا كنت تشوي أو تدخن لحم البقر أو لحم الضأن، فهذا هو أفضل حطب للاستخدام.

لمعلومات أكثر شاهد الفيديو