لا شك أن لمدينة إسطنبول رونقا وطعما خاصا مختلفا عن باقي مدن العالم، فعند زيارتك لها للمرة الأولى وانبهارك بعظمة تاريخها ومعالمها الأثرية والسياحية والعمرانية وكذا عشقك لأفخم مطاعم إسطنبول، لا شك ستحفر هذه التجربة الشيقة في ذاكرتك وسترغب بتكرارها مرارا. وسيبقى هناك طعم ونكهة خاصة للذكريات المرتبطة بالأطعمة الشهية من المطبخ التركي المتأصل من عظمة الدولة العثمانية.
في هذه المقالة -ومن تجربتي الخاصة – سأسرد لك ثلاث مطاعم في إسطنبول تقدم لك تجربة فريدة ومميزة لن تنساها أبدا لما يقدمونه من أطباق شهية مصاحبة لرائحة الحطب الرائع الذي يستخدم في الشواء.
المطعم الأول: سيرت شريف بريانSiirt Şeref Büryan
يقع هذا المطعم الشعبي في منطقة الفاتح وتحديدا في سوق الجزارين أي في قلب الحدث. فقد توارثت هذه الحرفة (البريان) ثلاثة أجيال الى الآن.
يستخدم هذا المطعم حطب الزان في شوي الخرفان. عندما يتحول هذا الحطب الى جمر داخل الحفرة، فانهم ينزلون الخرفان وهي معلقة بخطافات داخل التنور، وما تبقى من قطع اللحم توضع في وعاء نحاسي ضخم به ماء يكون قد تم انزالها بالطبع قبل إنزال الخرفان.
ثم تغلق الحفرة بإحكام وتطبخ الخرفان على درجة حرارة وضغط عال بسبب احكام الاغلاق، تصل الحرارة فيه الى 400 درجة مئوية. ويستغرق طهي الخرفان حوالي الساعتين.
جدير بالذكر أنهم لا يضعون ملح أو بهارات أثناء شوي الخرفان داخل الحفرة وانما يضعون الملح لاحقا للحمة عندما توضع على الخبز وتدخل الى الفرن.
كما يتميز المطعم بتقديم اللحم بطريقتان: احداهما بالعظم والأخرى بدون العظم. بعد أن يقوم بتقطيع اللحم ووضعه على الخبز التركي الرائع يقوم بوضعها مرة أخرى في الفرن حيث يقطر الدهن مع الحرارة على الخبز.
علما بان كافة الطلبات تكون حسب رغبة الزبون للكمية التي يرغب فيها بالغرامات أي 100 غرام، أو 200 غرام ،. وهكذا.
لمشاهدة الفيديو
المطعم الثاني: كوزوبيي KUZUBEYI
يقع هذا المطعم الجميل والأنيق في منطقة بشك شهير المشهورة عند العرب.
هذا المطعم يستخدم حطب خشب التين في شوي الخروف الدوار على الطريقة العثمانية، ويستغرق شويه حوالي خمس ساعات. عمر الخروف ثلاثة شهور. ويزن من 9 – 11 كيلو.
ويتميز الطبق ذو المذاق الخاص لديهم بوضوح طعم الحطب وقرمشة الطبقة الخارجية من اللحم. إضافة الى الطراوة الواضحة بسبب حجم الخروف، ويلاحظ أن نكهة اللحم المميزة سببها نوع المرعى الطبيعي و الخصب في منطقة بالق أسير وهي من أشهر مناطق الرعي للثروة الحيوانية في تركيا.
لمشاهدة الفيديو
المطعم الثالث: سفرة كوزو Kuzu Sofrası
عند اتجاهك الى مطار إسطنبول الجديد. ستعبر منطقة اسمها أرناؤوط كوي وهي مشهورة بغاباتها الجميلة. على الطريق سترى مطعما متفردا في موقعه اسمه كوزو سفراسه. يشوي الخرفان داخل حفرة باستخدام حطب شجر البلوط.
أنصحك أن تقضي فيه على الأقل نصف يوم من الصباح الباكر خاصة أيام الصيف. حيث تكون إسطنبول دافئة الى حارة الجو نسبيا بينما يتميز هذا المكان بلطافة جوه وبرودته في الصباح.
أقترح عليك أن تجرب فطورهم اللذيذ مع عليل نسمات الصباح الجميلة وفي قلب الطبيعة وفي الظهيرة ستحظى بوجبة شهية جدا من خرفانهم المميزة.
يتم إنزال حوالي عشرة خرفان داخل الحفرة وتغلق بإحكام، ويستغرق طهي الخرفان ثلاث ساعات داخل الحفرة. يكون وزن الخروف الواحد حوالي 18 كلغ. وتأتي هذه الخرفان من منطقة صامسون من الشمال التركي على البحر الأسود. ويتميز طعم اللحم لديهم برائحة التدخين التي تشبه المندي في السعودية واليمن.
لمشاهدة الفيديو
طالع أيضا طبق المندي باللحم من تحضيري
